Kaffe – Wuz

Gatomboya – äntligen ett hallelujamoment!

Fredrik — Tue, 01 Nov 2011 10:59:51 +0000

I morse hände det igen. Morgonkoppen gav mig ett efterlängtat hallelujamoment! Tack David Haugaard för att du förädlat den kenyanska råvaran på bästa sätt!

LAT Malmö 7/2

Fredrik — Fri, 06 Feb 2009 07:38:20 +0000

I morgon är det dags för Latte Art Throwdown på Solde kaffebar i Malmö. Här är en trevlig film från förra gången.

Malmö latte art throwdown 1 from joakim christoffersson on Vimeo.

Titta in om ni har möjlighet. Första hällning kl 18:30.

Coppa di Nesta 2008

Fredrik — Fri, 21 Nov 2008 14:00:00 +0000

På söndag smäller det. Dags för Coppa di Nesta 2008 och min bror och jag ska upp till kamp mot Sveriges baristaelit. Publik är definivit välkommen. Detaljer finns på Nesta:s hemsida.

Etiopien Biloya Natural

Fredrik — Tue, 18 Nov 2008 21:17:47 +0000

Det är Etiopiens år i år. Uppföljaren till unika Aricha och välsmakande Idido Misty har nu kommit och jag är tvungen att skriva några rader om ett otroligt välsmakade kaffe som nyss nått Sverige – Biloya Natural. Öppnade en påse i morse och möttes av dofter som man vanligen inte förknippar med kaffe. Bryggt kort på en temp av 94 C överraskade kaffet med att bjuda på smak av aprikoskräm och vaniljglass med blåbärsrippel.

Välkommen förbi på en kopp!

PS / Michael, den är grym i Aeropressen. Passa på att fixa en påse från Te & Kaffehuset till helgen / DS

Undrar du vad en barista egentligen gör?

Fredrik — Fri, 03 Oct 2008 18:16:08 +0000

Hur påverkar vattnet kaffets smak?

Fredrik — Wed, 17 Sep 2008 17:54:10 +0000

Spana in den senaste testen på badcoffee.com. Denna gång behandlas vattnets betydelse för kaffets smak. Många intressanta erfarenheter redovisas…

Jag måste få veta… Vem av er i brandingenjörsvärlden kan man föra en seriös diskussion om kaffe med!?!

Premiär för badcoffee.com

Fredrik — Wed, 18 Jun 2008 20:58:12 +0000

Det går inte bara att göra riskanalyser… Ta en titt på badcoffee.com.

Home Barista Championship 2006

Fredrik — Sat, 25 Nov 2006 09:02:53 +0000

På söndag smäller det! Då ska jag upp till bevis när hemma-baristornas mästerskap hålls i Malmö. Två espresso, två cappuccino, två caffe latte och två egenkomponerade signaturdrinkar ska serveras till domarna på en maxtid av 15 min. Det ska bli grymt att få jobba vid en proffsmaskin från La Marzocco.

Jag kommer att använda två sorters kaffe. Det ena är svenskrostat – Bella från Johan & Nyström. 100 % arabica som ger de mina mjölkdrinkar en härlig söt och nästan fruktig smak. Det andra kaffet är en single estate från plantagen Santa Cruz i sydvästra Mexico. Ekologiskt odlat och sakta franskrostat (mörkt) av de kunniga Estate Coffee i Köpenhamn. Detta exklusiva kaffe kommer jag använda till espresson och till signaturdrinken.

Wuz kaffeskola (del 2)

Fredrik — Sat, 11 Nov 2006 10:30:29 +0000

Malmö är garanterat Sveriges espressohuvudstad. Ã„ven om vi skåningar av naturen är lokalpatriotiska talar jag i detta fall om mina och andras erfarenheter. Den 2:a delen av Wuz kaffeskola kommer att ge er en snabb inblick i Malmös fantastiska kaffevärld där jag helt på egen hand släpper en lista över de bästa kaffebarerna:

På förstaÂ plats, utan konkurrens där det serveras grym espresso och suverän cappuccino:

Solde kaffebar, Regementsgatan 2

På andra plats:

Te och kaffehuset, Fersens väg 14
Nesta kaffebar, Södergatan 22
Möllans kaffebar, Möllevångstorget

På dessa platser kan du förvänta dig att det serveras välsmakande espresso och krämiga cappuccino, även om de har en del kvar till Soldes nivå. Gör baristan dig besviken? Kräv att få en ny! Fler schyssta kaffebarerÂ hittar duÂ påÂ RiktigtKaffe.seÂ och derasÂ Malmödel

Wuz kaffeskola (del 1)

Fredrik — Sat, 04 Nov 2006 07:43:13 +0000

Ni som känner mig vet att jag är en kaffe-nörd utöver det vanliga. Bland likasinnade på Kaffeforum är ”nördstämpeln” helt accepterad, men för oinvigda kanske ”espresso-entusiast” låter lite mer lockande. C:a 2 kg kaffebönor konsumeras varje månad, mestadels som espresso men även en hel del som cappuccino tillsammans med frun eller vänner som tittar förbi. I dagens kaffeskola börjar vi med att definiera just dessa två drycker.

En enkel espresso är inget annat än 25-30 ml vattenÂ med en temperatur på 92-95 graderÂ som pressats genom 7-8 g nymalt färskrostat kaffe under ett tryck av 9 bar i c:a 30 s. Svårare än så är det faktiskt inte. Skillnaden mellan en enkel och en dubbel espresso är inget annat än volymen vatten och mängden kaffe som används. En espresso ska alltid drickas på direkten, helst inom en minut. För att den inte ska svalna för fort används koppar avÂ tjockt porslin. Med espresson som bas skapas olika drycker där mjölk och kaffe blandas i olika proprotioner.

Cappuccino är en enkel espresso som blandas med ångad mjölk i en kopp på c:a 2 dl. När det gäller cappuccino så är det ganska kinkigt med mjölken. När den hettas upp (med hjälp av ånga) så ska baristan injicera luft under de första sekunderna. Efter detta blandas luften med mjölken och formar något som vi kallar för mikroskum. Ett skum som är blankt och tjockrinnande. Mjölken ska inte värmas upp till mer än c:a 55 grader och cappuccinon ska gå att dricka på en gång. Gör den inte det, är den för varm.